пХ метар Одређивање стандарда пХ теста за месо и месне производе
1 Садржај предмета и обим примене
Овај стандард утврђује методу одређивања пХ вредности за месо и месне производе.
Овај стандард се примењује на пХ одређивање меса и месних производа.
2 Референтни стандарди
ГБ 9695.19 Методе узорковања меса и месних производа
3 принцип
Одређивање разлике потенцијала између стаклене електроде уроњене у узорак меса и месних производа и референтне електроде.
4 Реагенси
41 95 процента етанола (ГБ 679).
4.2 Диетил етар (ХГ 3-1002): засићен водом.
4.3 Дестилована вода или вода еквивалентне чистоће.
5 Инструменти и опрема
5.1 пХ метар: тачност је 0.05 пХ јединица. Инструмент треба да има систем температурне компензације и да може да спречи утицај спољашње индуковане струје.
5.2 Стаклене електроде: Могу се користити стаклене електроде различитих облика. Мембрана стаклене електроде треба чувати у води.
5.3 Референтна електрода: као што је каломел електрода или електрода сребрног хлорида која садржи засићени раствор калијум хлорида. Обично се чува у засићеном раствору калијум хлорида.
Напомена: Референтна електрода и стаклена електрода се такође могу саставити у композитну електроду, која се генерално чува урањањем у дестиловану воду.
5.4 Млин за месо: пречник рупе не сме бити већи од 4 мм.
6 Узорак
6.1 Узорковање према ГБ 9695.19.
6.2 Узмите најмање 200 г репрезентативног узорка и одмах измерите пХ или ускладиштите узорак на одговарајући начин како бисте осигурали да се промена пХ контролише унутар минималне границе.
7. Кораци анализе за хомогенизоване узорке
7.1 Припрема узорака
Узорак мора два пута проћи кроз млин за месо да би се постигла хомогенизација.
Ако је узорак веома сув, може се хомогенизовати додавањем воде једнаког квалитета у лабораторијски миксер.
7.2 Калибрација пХ метра
Користите пуферски раствор познате пХ вредности (што је могуће ближе пХ вредности раствора који се тестира. Види Додатак А) и калибришите пХ метар на температури мерења.
7.3 Одлучност
Узмите одређену количину узорка довољну да уроните или уградите електроду, уметните електроду у узорак и користите кораке који су прикладни за пХ метар који се користи за мерење. На истом узорку се врше три одређивања и очитавања су на најближе 0.05 пХ јединица.
7.4 Чишћење електрода
Користите упијајући памук да узастопно обришите електроду етром и етанолом и на крају исперите водом и сачувајте електроду.
7.5 Прорачун резултата анализе Разлика између три резултата мерења које је спровео истовремено или узастопно исти аналитичар не сме да пређе 0.15пХ јединица. Израчунај
Када резултати анализе испуне захтеве дозвољене разлике, узмите аритметичку средину три мерења као резултат. до 0.1 пХ јединица.
7.6 Дозвољена разлика
8. Кораци анализе хетерогених узорака
8.1 Калибрација пХ метра
8.2 Утврђивање
Узмите узорак довољан да одреди пХ на неколико тачака. Ако је ткиво узорка тврдо, може се пробушити рупа на свакој тачки мерења како се стаклена електрода не би оштетила. Уметните електроду у узорак и измерите користећи кораке који одговарају пХ метру који се користи. Поновите мерење на истој тачки. Мерење се по потреби може поновити у различитим тачкама, а број тачака мерења зависи од природе и величине узорка.
8.3 Чишћење електрода
8.4 Прорачун резултата анализе
Када резултати анализе испуне захтеве дозвољене разлике, узмите аритметичку средину две измерене вредности добијене у истој тачки као резултат. Пријавите просечну пХ вредност у свакој тачки, на најближу 0.1 пХ јединицу.
8.5 Дозвољена разлика
Разлика између две вредности добијене у истој тачки не сме да пређе 0.15 пХ јединица.
