Сврха мерача шећера и како га користити
Неки ентузијасти занатског пива долазе да се консултују како да користе мерач шећера, а чак и неки љубитељи занатског пива који су већ направили комерцијална пива имају мало знања о мерењу садржаја шећера. Прецизно мерење садржаја шећера је важна референца података за накнадну прецизну контролу сваког чвора у процесу кувања. У данашњем садржају представићемо инструменте и поступке за мерење садржаја шећера.
мерни инструмент
Уобичајени инструменти за мерење садржаја шећера укључују мераче садржаја шећера, хидрометре, ручне рефрактометре итд.
Ако желимо да разумемо и користимо ове инструменте, морамо да разумемо однос између садржаја шећера и концентрације сладовине.
Пивница садржи много шећера, протеина и разних витамина, али највише у сладовини чини шећер, па је концентрација сладовине отприлике једнака садржају шећера у сладовини. То је оно што често називам оригиналном концентрацијом сладовине и сви мислимо да је то садржај шећера у оригиналној сладовини.
Принцип хидрометра/мерача шећера
Принцип рада хидрометра је исти као и шећеромера, који мери специфичну тежину одређеног раствора висином на којој лебди у раствору, али су јединице шећеромера и хидрометра различите.
Формула за процену јединице: [(специфична тежина-1)*1000]/4=садржај шећера
На пример, специфична тежина сладовине је 1,040. Према формули конверзије, садржај шећера је приближно једнак 10п. Мери се релативна густина, што је густина раствора у односу на воду. Специфична тежина воде је 1.000. Очитавање се односи на стандардну температуру (20 степени Целзијуса). Густина зависи од температуре, тако да очитавање хидрометра треба кориговати на специфичну тежину на стандардној температури.
Употреба хидрометра/мерача шећера
Пошто је употреба ова два веома слична, користићемо као пример шећеромерач. Према принципу мерача шећера, знамо да очитавање шећеромера треба да се мери на стандардној температури, тако да можемо да користимо мерач шећера са приложеном температуром, тако да ако није на 20 степени, температура се може директно компензовати.
тхе
Мерач шећера на температуру је мерач пловка, који је направљен по принципу мерача густине течности. Што је релативна густина течности мања, то дубље тоне мерач густине. На танком штапићу мерача шећера угравирана је скала процента масе.
(1) Чишћење мерача шећера Мерач шећера треба чистити сладовином која се испитује и не може се прати водом или другим течностима, како би се избегле промене у концентрацији сладовине и добили тачни резултати мерења колико год могуће. На исти начин, да би температура сладовине у мерном цилиндру била равномерно измешана, коришћени спирални штап за мешање такође треба да се опере сладовином која се мери.
(2) Хлађење сладовине Узмите малу количину сладовине и ставите је у метални цилиндар. Изван металног цилиндра налази се метални омотач за хлађење, који може да охлади сладовину на око 20 степени, јер је мерач шећера калибрисан на 20 степени. Наравно, при хлађењу је потребно обезбедити да сладовина не може да се разблажи и да се избегне повећање концентрације изазвано испаравањем воде у сладовини.
(3) Очитавање мерача садржаја шећера Пажљиво држите горњи крај мерача шећера, полако га поставите на скалу процењене вредности, сачекајте тренутак и након што је мерач садржаја шећера стабилан, очитајте положај уског цев од конвексне скале где сладовина додирује приказану вредност мерача садржаја шећера.
Затим проверите вредност корекције која одговара температурној скали у доњој половини мерача шећера. Ако је температура измерене сладовине виша од 20 степена, додајте вредност корекције приказаној вредности мерача шећера; ако је мањи од 20 степени, додајте приказану вредност мерача шећера Одузмите вредност корекције. Ако је очитавање мерача тачности 11,6 степени П, а вредност корекције испод 20 степени је 0,2 степена П, онда је концентрација сладовине 11.6-0.2=11.4 степен П, то је, на 20 степени, 100 кг сладовине садржи 11,4 кг процедне воде.
Напомена: Иако је мерач шећера са температуром опремљен температурном компензацијом, компензација температуре захтева време, а температура не би требало да буде превисока. Препоручљиво је контролисати температуру сладовине на око 20 степени приликом мерења.
Истовремено, угљен-диоксид у течности за ферментацију мора бити уклоњен приликом мерења течности за ферментацију, иначе ће имати велики утицај на резултате мерења.
Принцип ручног рефрактометра
Принцип мерења рефрактометра је да одреди густину или специфичну тежину кроз преламање светлости раствором. Иако рефрактометар може брзо да очита специфичну тежину са само неколико капи сладовине, рефрактометар је калибрисан раствором сахарозе, али не само у сладовини Сахароза, као и много шећера, стога треба да се конвертује.
Али ово није главни недостатак. Након што рефрактометар има остатке хмеља или квасца у сладовини, то ће у великој мери ометати рефракцију. Потребно га је много пута мерити да би се утврдило да ли постоји грешка, па се обично не препоручује коришћење ручног рефрактометра за мерење.
