Зашто се детектори чистоће угљен-диоксида широко користе у пиварама?
Оно што називамо осећајем у устима значи да се приликом испијања пива велика количина угљен-диоксида раствореног у пиву распршује и излази у уста, а језик у устима утрне, што резултира свежим, стимулативним и пријатним осећајем. Укус пива је углавном узрокован угљен-диоксидом који је потпуно растворен у пиву и разумним саставом материјала. Угљен-диоксид мора бити чврсто сједињен у пиву, тако да пиво неће брзо нестати након сипања у шољу, и може се држати док не побегне у уста!
Ефекат угљен-диоксида који природно производи квасац се разликује од дејства угљен-диоксида под притиском. Због присуства квасца, протеина и секундарних метаболита, пена пива ће бити много финија, дајући људима веома другачији изглед и укус. Угљен-диоксид под притиском је густ мехур, који брзо излази и нестаје за врло кратко време.
Садржај ЦО2 у пиву. Што је већи садржај ЦО2 у пиву, то је јача моћ пива да убије уста. Ако пиво жели да има већу моћ убијања уста, садржај ЦО2 мора бити најмање већи од 0.50 процената (м/м). Садржај ЦО2 се углавном постиже контролом температуре и притиска током ферментације и складиштења вина.
Поред тога, температура и притисак треба добро контролисати током процеса филтрирања вина и пуњења како би се смањио губитак ЦО2 у пиву.
Време засићења ЦО2. Током процеса ферментације, што се вино дуже чува на ниској температури, то је јача сепарација ЦО2 и колоидних супстанци у пиву и јача је моћ убијања уста. Да би се постигло стабилно одвајање ЦО2, вино треба чувати на 0----1 степени најмање 1 недељу.
Веза између угљен-диоксида и пива је веома блиска. Угљен-диоксид у пиву не само да доприноси стварању уједначене пене, дајући пиву осећај који убија уста, већ и помаже у спречавању оксидације пива, а такође може да исталожи део смоле хмеља како би горчину пива учинила деликатнијом. . Ефекат омекшавања и инхибиције бактеријског загађења, у пиву нема угљен-диоксида, а пиво је у најбољем случају чаша горке воде. Низак ниво угљен-диоксида у пиву ће утицати на пењење и задржавање пене пива, пена ће ускоро нестати, а укус ће постати раван. Али високи нивои угљен-диоксида у пиву такође нису добри. У процесу производње пива добро је контролисати садржај угљен-диоксида у пиву у одговарајућем опсегу, што је корисно за квалитет пива и за смањење оштећења вина и флаше. Током процеса кувања пива, угљен-диоксид у пиву се одржава у одговарајућем опсегу контролисањем садржаја шећера у лименци, притиска у резервоару, температуре течности за ферментацију и времена складиштења вина.
Тестер чистоће ЦО 2 типа Л-100 користи методу апсорпције лужине за мерење чистоће гаса угљен-диоксида и широко се користи у станицама за детекцију гаса и пиварама.
Када се ЦО 2 додаје у пиво, додат ЦО 2 мора да садржи што је могуће мање кисеоника, иначе велика количина ЦО 2 убризганог у пиво под високим притиском може довести до брзог повећања раствореног кисеоника. Пратите чистоћу додатог ЦО2 гаса помоћу тестера чистоће ЦО2 типа Л са тачношћу до 0.001 процената и ефикасно процените утицај ЦО2 на растворени кисеоник у пиву.
