пХ опсег свежег меса (ПХ метар дигиталне пенетрације ПХ метар за тесто, поврће, воћни сосови, получврсти ПХ тестер киселост ПХ818М)
пХ вредност мишића животиње пре клања је 7,1 до 7,2. Након клања, услед промена у метаболичком процесу у мишићима, мишићни шећер се бурно разлаже, а млечна киселина и фосфорна киселина се постепено акумулирају, чиме се смањује пХ вредност меса. На пример, пХ вредност топлог свежег меса може да се смањи на 6.2-6.3 после 1 сата након клања, а пасти ће на 5.6-6.0 после 24 сата . Ова пХ вредност се у месној индустрији назива вредност излучивања киселине и може се одржавати док се месо не појави. Пре него што се корупција разгради. пХ вредност раствора свежег меса за инфузију је углавном у опсегу од 5,8 до 6,8.
