Како мерити пХ меса пХ метром?
Месна храна је незаобилазна намирница у свакодневном животу људи. Свеже месо је мекано, укусно и хранљиво и омиљено је код потрошача. У последње време, због побољшања животног стандарда људи, људи имају све веће захтеве за здравственим и хигијенским стандардима хране, па надлежне службе за инспекцију хране у процесу прераде, дистрибуције и малопродаје меса морају да спроводе строги надзор и контролу. Дакле, који индикатори се могу користити да се процени да ли је месо свеже или не? Препоручујемо вам веома једноставан метод мерења. Анларис препоручује три сета: пХ{{0}}, пХ410-04, пХ510-04, који су опремљени професионалном равном пХ композитном електродом, која се може мерити мерењем пХ вредности од меса. Јасна одлука: Користите чисти нож за попречно сечење меса и тестирајте пХ вредност профила. Резултат: одмах након клања, пХ7,0~7,4 постепено се смањио на пХ5,4~5,5, а затим се вратио на пХ5,6~6,2 након уласка у крути период. У зрелом периоду (најбољи јестиви период), ако се конзервација не обави добро, пХ вредност ће постепено расти. Зашто се пХ вредност мења како се месо квари? Разлог је што је пХ вредност животиња пре клања обично око 7,1. Током сазревања и чувања самог меса, активно дисање ткива и ћелија меса доводи до гликолизе мишићног гликогена и разградње АТП-а у мишићима да би се произвела млечна киселина, фосфорна киселина итд. Киселе супстанце утичу на пХ вредност меса. да се постепено смањује. Са продужењем времена складиштења, услед деловања ендогених протеина у месу и протеолитичких ензима које луче микроорганизми, мишићни протеини се разграђују у полипептиде и аминокиселине, а ослобађају се алкалне групе. пХ расте. Због тога се пХ вредност меса може користити као један од индикатора да се процени да ли је свеже или не.
Месна храна је незаобилазна намирница у свакодневном животу људи. Свеже месо је мекано, укусно и хранљиво и омиљено је код потрошача. У последње време, због побољшања животног стандарда људи, људи имају све веће захтеве за здравственим и хигијенским стандардима хране, па надлежне службе за инспекцију хране у процесу прераде, дистрибуције и малопродаје меса морају да спроводе строги надзор и контролу. Цхеннуо Био Ксиаобиан препоручује веома једноставну методу мерења за вас - коришћењем Цхеннуо пХ60А.
21.ЈПГ
пХ утиче на квалитет меса, укључујући боју, мекоћу, укус, капацитет задржавања воде и рок трајања. Брзина и обим постморталног пада пХ вредности, изазваног количином млечне киселине произведене у мишићима, посебно утиче на карактеристике обраде меса. Ако пХ брзо опадне, месо ће постати сочно, бледо и слабог укуса и способности задржавања воде (месо ПСЕ). Ако је пХ пад спор и непотпун, месо ће постати тамно, тврдо и кварљиво (ДФД месо). Нормално месо ће доживети постепен и потпун пад пХ вредности. Одређивање пХ трупа може пружити информације о квалитету меса како би се утврдила његова погодност за висококвалитетне производе. Чак и за месне производе, мерењем пХ вредности и поређењем са нормалним пХ опсегом датим у табели, можемо добити важне информације о питањима квалитета.
Метод рада: Користите чисти нож за попречно сечење меса и користите Цхеннуо 60Апх метар да бисте тестирали пХ вредност пресека. Инструмент ће директно приказати пХ вредност меса преко екрана.
Резултат: Након клања, пХ7.{1}}~7,4 се постепено смањио на пХ5,4~5,5, ушао у ригидни период, а затим је порастао на пХ5,6~6,2. Када посао чувања свежег производа није био добро обављен у периоду зрелости (период једења), пХ вредност би се постепено повећавала. Кварење меса Да ли сумњате у промене у резултатима горе наведених пХ вредности?
У ствари, разлог је тај што је пХ вредност животиња пре клања обично око 7,1. Током процеса сазревања и очувања самог меса, активно ткиво и ћелијско дисање меса изазивају гликолизу гликогена у мишићима и разградњу АТП-а у мишићима како би се произвела млечна киселина. , фосфорне киселине и других киселих супстанци, због чега се пХ меса постепено смањује. Продужењем времена складиштења, услед деловања ендогених протеина у месу и протеолитичких ензима које луче микроорганизми, мишићни протеини се разграђују у полипептиде и аминокиселине, а ослобађају се алкалне групе. ПХ меса расте.
Због тога се пХ вредност меса може користити као један од индикатора да се процени да ли је свеже или не. Одређивање пХ вредности даје нам драгоцене информације о квалитету меса и месних производа. Ако је пХ меса и месних производа веома различит од нормалног, обично постоји проблем са квалитетом, па чак и знаци кварења. Ако је пХ вредност меса и месних прерађевина нормална, то значи да је квалитет меса и месних производа достигао одговарајуће показатеље, а добри хигијенски услови и адекватан рок трајања су загарантовани.
