Пх метар такође може да мери воће
Који пХ метар треба користити за мерење воћа?
Пошто џемови, желеи и сокови имају високе и доследне захтеве квалитета, важно је применити пХ контролу у овим процесима. Укус, боја и стабилност су важни фактори у одређивању квалитета. пХ утиче на желирање, укус и рок трајања производа. Често се додају прехрамбене киселине (као што је млечна киселина) да би се снизио пХ. Пектин само формира колоиде унутар одређеног пХ опсега, у зависности од количине растворљивог материјала. Због тога се током производње џемова, желеа и сокова, додавање јестивих киселина контролише онлајн мерењем пХ вредности. Овај процес може осигурати тачност производње и реализовати аутоматизацију процеса.
Како мерити киселост
Прво се основни састојци (нпр.: воће и шећер) помешају и пастеризују на 105 Ц (220 Ф). Цела ствар обично садржи 60-65% шећера, а понекад садржи и честице воћа. Након хлађења, ове сировине се пребацују у резервоар за кување, док се адитиви као што су зачини, пектини и јестиве киселине додају у затворену посуду уз мешање на 80 до 100 Ц (176-212 Ф), 1,2 до 1,3 бара ( 18-19 пси). Премиксер. Притисак и температура процеса зависе од величине посуде, места уградње и производа. Киселина за храну се додаје док пХ не достигне жељену вредност. Обично је пХ вредност 2.8-3.2 (одређује производ). Током процеса кувања, врши се континуирана контрола пХ да би се прилагодила количина додане јестиве киселине. Ако је пХ пренизак (нпр. пектин од јабуке<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
За мерење пХ вредности у џемовима, желеима и соковима, препоручују се следећи примери система:
а) Бочна уградња пХ метра:
Плашт: ИнТрац777 који се може увући, Х=70мм, ручно или пнеуматско ширење и скупљање. Овај уређај може да увуче електроду у комору за испирање ради чишћења без прекида процеса производње, а такође може да извади електроду ради одржавања.
б) Бочна уградња пХ метра:
Композитна пХ електрода: ХА405-ДПА-СЦ-С8/120 са замком сребрних јона
Плашт: ИнФит 761-50ЦИП/70
ц) Препоручени трансмитер за пХ мерач киселости: 2500 са Сенсоцхецк-ом, који може да идентификује сигнале грешке на електроди (на пример: оштећење електроде). Подаци мерења се могу директно пренети на компјутерски контролни систем. пХ електрода за ниско одржавање ХА405-ДПА-СЦ-С8. Ова гел електрода је претходно под притиском на 2,5 бара (36 пси) и стога не захтева омотач под притиском за употребу као електроде за течни електролит.
Такође се може користити за мерење воћа. Може се видети да се пХ метар може развијати у различитим аспектима и играти одређену улогу у будућности. Његова функција је моћна.
