Које су главне методе за одређивање влаге?
ЈЕДАН, најчешће коришћени метод одређивања влаге:
1. Метода топлотног сушења:
① Метода сушења под атмосферским притиском (ова метода се широко користи);
② Метода вакуумског сушења (користи се када се неки узорци загревају и разлажу);
③ инфрацрвени метод сушења (овај метод се широко користи);
④ метода вакуумског сушења (метода сушења);
2. Дестилација
3. Метода Карла Фишера
4. Одређивање активности воде АВ
2. Метода топлотног сушења
1. Метода сушења под атмосферским притиском
(1) Карактеристике и принципи
Карактеристике: Овај метод је најчешће коришћен, рад и опрема су једноставни и има веома високу тачност.
Принцип: Влага у храни се генерално односи на супстанцу изгубљену загревањем на око 100 степени под атмосферским притиском. Али оно што се заправо губи на овој температури је укупна количина испарљивих супстанци, а не сва вода.
(2) Начин сушења мора да испуњава следеће услове (за храну):
Влага је једина испарљива компонента
Влага мора потпуно испарити
Хемијске промене осталих састојака у храни услед топлоте су занемарљиве.
Није погодно за храну са високим садржајем шећера и масти
Све док испуњава горње три тачке, може се користити метода сушења у пећници. Метода сушења у пећници се углавном изводи на 100-105 степену.
(3) Тачке одређивања методе сушења у пећници
Узимање узорака (вагање): обратите пажњу да спречите промене влаге
Постоје три фактора у избору услова сушења: ① температура; ② сушење под притиском (атмосферски притисак, вакуум); ③ време.
(Генерално, 70-105 степен може да се користи за храну која је нестабилна на топлоту; 120-135 степен се може користити за храну која је стабилна на топлоту.)
(4) Начин рада
Очистите посуду за мерење → осушите до константне тежине → измерите узорак → ставите у рерну са подешеном температуром ({{0}} степен) → сушите 1,5 сати → охладите у ексикатору → важите → сушите још {{ 5}}.5 сати→вагати до константне тежине (Разлика између две тежине не прелази 0,002г, што је константна тежина)
Израчунавање: Влага=Г2－Г1/В
Садржај чврсте материје (проценти)=100－проценат влаге
Г1——вагање тежине посуде након константне тежине (г)
Г2—посуда за вагање и тежина узорка након константне тежине (г)
В - тежина узорка (г)
(5) Узроци грешака у начину сушења у пећници
Узорак садржи испарљиве супстанце без влаге (алкохол, сирћетна киселина, етерична уља, фосфолипиди итд.);
Комбинација неких компоненти у узорку и води чини мерене резултате ниским (као што је хидролиза сахарозе у два молекуларна моносахарида), углавном да би се ограничила испарљивост воде;
Масноћа у храни се оксидира кисеоником у ваздуху, што повећава тежину узорка;
Разлагање супстанци у условима високе температуре (фруктоза је осетљива на топлоту);
На површини испитиваног узорка формира се тврда љуска која отежава дифузију воде; посебно за узорке богате шећером и скробом;
Осушите док узорак поново не апсорбује воду.
2. Метода вакуумског сушења
(1) Принцип: Користите нижу температуру за сушење под сниженим притиском да бисте уклонили влагу, а смањена количина у узорку је садржај влаге у узорку.
Овај закон се примењује на храну која се лако поквари када се загреје изнад 100 степени и која садржи везану воду коју је тешко уклонити. Резултат мерења је ближи стварној влази.
(2) Начин рада
Прецизно измерите 2.00-5.00г узорка→посуда за мерење суве до константне тежине→у вакуумску рерну→70 степени, степен вакуума 93.3-98.6КПа (700-740 ммХг)→сушити 5 сати→охладити у посуди за сушење→измерити до константне тежине
Прорачун: Влага=Г/В
Г——Губитак тежине након сушења у узорку (г)
В - тежина узорка (г)
Метода вакуумског сушења за мерење влаге се генерално користи за узорке изнад 100 степени који су склони кварењу, оштећењу или тешко одвојивим везаним водама, као што су сируп, мононатријум глутамат, шећер, слаткиши, мед, џем и дехидрирано поврће итд. мерити методом вакуумског сушења.
Одређивање влаге помоћу ДВА и дестилације (Деан-Старк)
Дестилација је измишљена почетком двадесетог века када је користила кључале органске течности за одвајање воде из узорка и користи се и данас.
(1) Принцип: Ставите органски растварач нерастворљив у води и узорак у уређај за мерење влаге за дестилацију да се загреју, влага у узорку испарава заједно са парама растварача и кондензује такву пару у цеви кондензатора, а садржај влаге је одређен капацитетом воде. Добијте садржај влаге у узорку.
(2) степенице
Прецизно измерите 2.00-5.00г узорка → ставите у реторту за одређивање влаге од 250 мл → додајте око 50-75мл органског растварача → повежите на уређај за дестилацију → загрејте и полако дестилујте → док већина воде не испари → убрзајте дестилацију → док се запремина воде у цеви за каменац више не повећава → очитавање
(3) Израчунај:
Влага=В/В
В——Капацитет слоја воде у градуисаној цеви мл
В - тежина узорка (г)
(4) Обично коришћени органски растварачи и основа за селекцију
Обично коришћени органски растварачи су јаснији од воде и тежи од воде.
Бензен ксилен ЦЦл4
Густина 0.880.860.861.59
Тачка кључања 80 степени 80 степени 140 степени 76,8 степени
(5) Основа одабира: Ксилен се углавном не користи за храну која је нестабилна на топлоту, јер има високу тачку кључања, а често се користи органски растварач са ниском тачком кључања, као што је бензол. За неке узорке који садрже шећер, који се може разложити да би се ослободила вода, као што су дехидрирани лук и дехидрирани бели лук, може се користити бензен, а органски растварач треба одабрати према природи узорка.
(6) Предности и недостаци дестилације
Предности: довољна размена топлоте; мање хемијске реакције након загревања него гравиметријска метода; једноставна опрема и практично управљање
Недостаци: вода и органски растварачи су склони емулговању; вода у узорку можда неће уопште испарити; вода се понекад закачи за зид цеви кондензатора, узрокујући грешке у очитавању; слојевитост није идеална, што узрокује грешке у читању, можете додати малу количину пентанола или изо Бутанола спречава стварање емулзија.
