Како разумети влагу зрна
Влага у храни се према физичким својствима дели на слободну воду (слободна вода) и везану воду (кристална вода). Слободна вода је влага кондензована у капиларном и молекуларном простору унутар честица зрна кроз физичку адсорпцију; везана вода је влага адсорбована у ћелијама зрна и молекуларној структури зрна хемијским деловањем. Слободна вода има општа својства обичне воде и има значајан утицај на квалитет зрна. Влага зрна се односи на садржај слободне воде
