Утицај насипне густине на мерач влаге зрна
Насипна густина је један од свеобухватних индикатора који одражава карактеристике зрна, а уједно је и главни индикатор за оцењивање зрна у земљи и иностранству и оцењивање квалитета технологије зрна [4] . Према насипној густини може се израчунати квалитет одређене запремине гомиле зрна и складишни капацитет потребан за одређени квалитет зрна, што има одређени практични значај за складиштење и транспорт зрна [2] . Поред тога, густина теста је такође једна од важних основа за израчунавање теоријске стопе екстракције брашна пшенице [6] .
Насипна густина се односи на масу зрна и уљарица по јединици запремине. Оцењивање многих житарица као што су пшеница и кукуруз у мојој земљи заснива се на запреминској густини. Насипна густина зрна је одређена величином, обликом, униформношћу, дубином вентралног жлеба, пуноћом, текстуром ендосперма и другим аспектима зрна [6] . Уопштено говорећи, узорци са зрелим и дебелим зрнима, компактном структуром, ситним зрнима и малим садржајем воде имају већу насипну густину [5]; иначе, мања насипна густина [5]. Конкретно, садржај воде у зрну утиче на величину насипне густине, што је генерално негативан линеарни однос. То је углавном зато што је удео воде мањи од удела зрна. Истовремено, вода утиче и на запремину зрна. Унутрашњи квалитет је мали [8].
Влага је важна компонента зрна, она не утиче само на промену зрна, већ утиче и на прераду, складиштење и производњу зрна [1]. Зрно са превише влаге подложно је топлоти и плесни, а одговарајућа количина влаге може обезбедити несметан напредак прераде зрна и производње хране. Постоје два облика влаге у храни: слободна вода и везана вода. Када влага зрна достигне 14 до 15 процената. [2] Почиње да се појављује слободна вода. Када је влага зрна испод 13,5 процената, то се генерално сматра везаном водом [8]. Слободна вода у зрну је веома нестабилна, а њено постојање је веома неповољно за безбедно складиштење зрна. Тек када садржај воде у зрну падне на опсег везане воде, зрна зрна могу бити у стању мировања, а животне активности се могу свести на минимум. Ограничење је погодно за складиштење зрна [6].
Да би се повећала стабилност складиштења житарица, откупно-складишна предузећа морају предузети мере за смањење садржаја влаге у откупљеним житарицама високе влажности. Како се влажност смањује, насипна густина ће се такође променити. Пошто је густина теста индекс оцењивања пшенице и директно је повезана са ценом пшенице, од великог је значаја проучавање односа између промене влаге и густине теста [6].
